القاهرة - الوعي الشبابي:

قبل انتهاء شهر رمضان المبارك، تبدأ العائلات العربية في بلدان كثيرة بصنع “حلاوة العيد” أو الكحك بالمصري، والكليجة بالعراقي، والمعمول بالسوري، ونقدم لكم وصفات لحلوى العيد من أربع بلدان عربية.

الكحك المصري بالسكر

المقادير: كيلو دقيق، كيس خميرة، 3 أكواب سمن أو زبدة حسب الرغبة، كوب لبن، رشة ملح، سكر بودرة.

طريقة العمل: يخلط اللبن مع السمن جيدا، ثم في وعاء آخر تخلط الخميرة مع الدقيق مع رشة الملح، ثم يضاف الدقيق فوق خليط السمن واللبن، ويعجن حتى يتكون عجين سهل التشكيل.

يسخن الفرن على درجة 180، ثم يشكل العجين على شكل دائري وينقش بالمناقش، ويترك في صينية الخبز لمدة ساعة، ثم يدخل الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة.

يرش الكحك بالسكر البودرة ويقدم .

الكليجة العراقية

المقادير العجين: 3 أكواب دقيق، كوب زيت نباتي، معلقة كبيرة خميرة، ماء دافيء للعجن، 4 حبات هيل، رشة ملح.

مقادير الحشوة: تمر منزوع النوى مقلي بالزيت ومخلوط بالسمسم

طريقة العمل : توضع الخميرة في كوب به ماء دافئ مع بعض السكر حتى ترتفع.

يوضع الملح والهيل مع الدقيق ويخط جيدا، يضاف الزيت النباتي للطحين ويفرك جيدا حتى يمتزج جيدا بكل الدقيق، يضاف ماء الخميرة، وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق، ثم تترك لتخمر لمدة 3 ساعات.

بعد التخمير تحشى قطع الكليجة بالتمر والسمسم، وتشكل بواسطة قوالب مخصصة للكليجة، وترص في صينية الخبز، ثم يدهن وجة الكليجة بالزيت بواسطة فرشاة، وتدخل الفرن الساخن على درجة 140، لمدة 25 دقيقة.

الكحك الفلسطيني

المقادير للعجين: كيلو سميد ناعم، كيلو دقيق أبيض، كوب سكر بودرة، كوب زيت نباتي، كوب زبدة، كوب حليب، معلقة خميرة فورية، معلقة سكر، نص كوب ماء دافيء، معلقة ملح، معلقة كبيرة من مزيج اليانسون والقرفة والمحلب والشومر، معلقة ماء ورد.

مقادير الحشوة: 200 جرام جوز وعين جمل مفروم، معلقة صغيرة ماء ورد، 2 معلقة سكر بودرة مذابة في كوب ماء، 2 معلقة جوز هند.

طريقة التحضير: لتحضير العجينة، في وعاء بلاستيكي واسع وعميق نضع السميد والزبدة السايحة تفرك بالاصابع حتى يتجانس الخليط، نغطيه ونتركه 12 ساعة يمكن وضعه في الثلاجة واخراجه قبل الاستعمال بنصف ساعة.

يخلط الدقيق، الملح والسكر البودرة، ثم نضيفهم الى عجينة السميد ونقلبهم  نذوب الخميرة في الماء الدافي مع ملعقة صغيرة سكر ونتركها 5 دقائق، نضيف الزيت والخميرة الى باقي المكونات ونعجن جيدا باليد لمدة 10 دقائق.

نضيف بهارات الكعك، ماء الزهر والحليب ونعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ملساء سهلة التشكيل.

لتحضير حشوة التمر، في وعاء نضع مكونات حشوة التمر ونعجنها ونقطعها كور صغيرة ونضعها جانبا.

لعمل الكعك، نقطع العجينة بعدما ارتاحت إلى كريات متوسطة حسب مقاس الكعك الذى نريده، نفرد كل كرة على شكل حبل بطول 20 سنتميتر.

تحشى كل قطعة ثم تلف على شكل دائرة، وترش بالسمسم.

ندخل الصينية للفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية،حتى تنضج الكعكات وتحمر ويصبح لونها ذهبيا.

يترك كعك العيد الفلسطيني التقليدى ليبرد ويغطى ثم يوضع في طبق التقديم ويرش عليه السكر البودرة ثم يقدم.

الكحك السوداني

المقادير: 1‏ كيلو دقيق‏، 3‏ أكواب زبد‏، 1‏ كوب لبن‏، 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏، ‏ رشة ملح‏، 2‏ ملعقة صغيرة محلب، 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏

للحشو‏:‏ عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,، جوز‏)‏

الطريقة‏:‏ يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي‏، ‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏

‏يوضع‏ 6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم والمحلب.‏

‏يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتى نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏، وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏

‏تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشى بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن‏ (‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش.

‏ يسخن الفرن ويدخل الصاجة حتي يصير لونه ذهبيا‏،‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏

يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم.

إلى ذلك، أكدت دعاء يوسف -ربة منزل مصرية- أنه منذ بداية الأيام العشرة الأخيرة من رمضان تشرع هي وقريباتها في إعداد الكعك، إذ تجتمع سيدات وفتيات العائلة لعدة أيام متتالية في منزل إحداهن، يتم تخصيص يوم محدد لكل أسرة لتحضير الكعك الخاص بها.

ولفتت إلى أن تكلفة الكعك المجهز في المنزل منخفضة إلى حد كبير مقارنة بالكعك الذي يتم شراؤه جاهزاً، مؤكدة أن سعر كيلو الكعك يراوح بين 70 جنيهاً و200 جنيه للكيلو الواحد، ويختلف سعره حسب أنواع الدقيق والحشو وكمية المكسرات الموجودة به، وكذلك السمن والزيوت المصنعة منه، في حين قد يكلف الكيلو بالمنزل من 30 جنيهاً إلى 100 جنيه للكيلو، بحسب المواد المستخدمة به.

وأوضحت "دعاء" أنهم يشعرون بروح رمضان وأجواء العيد أثناء إعداد الكعك، إذ يجتمع شمل العائلة وتنشد المشارِكات في تحضير الكعك أناشيد رمضان والعيد، كما يقضين وقتاً في جلسات السمر.

• اليمنيون يحاربون العنوسة ...
• مثلثات أسرية
• "أخوات شهرزاد الخليجيات" يستشرفن ...
• "أم الإمارات": احموا أبناءكم من ...
• "الحب".. على طاولة العلم!